Queso Camembert Vegano
Servings
4quesos de 10 cm de diámetro
Servings
4quesos de 10 cm de diámetro
Ingredients
  • 700g marañones o anacardos
  • 5cápsulas probióticas
  • 3/4cdita cultura de Penicillium Candidumtambién puede ser 1 cda de raspadura de hongo de queso camembert
  • 3cditas sal marina
Instructions
  1. Remojar los marañones una noche en agua fría.
  2. Al día siguiente botar el agua y lavar con agua fría.
  3. Poner a hervir 200 ml de agua y dejar enfriar. Después de estar a temperatura ambiente agregar el hongo y revolverlo con el agua.
  4. Colocar los marañones lavados en la licuadora y agregar el agua con el hongo.
  5. Abrir las cápsulas probióticas y agregar el contenido de las cápsulas sobre los marañones junto con la sal.
  6. Poner en una vasija limpia a fermentar por 32 horas a temperatura ambiente. Cubrir con una tela.
  7. Darle forma a los quesos usando una vasija que tenga aproximadamente 10 cm de diámetro. Para esto se necesita papel film transparente de cocina debido a que la masa está mojada. Cubre el interior del recipiente con el film y deja un tanto a extra a un lado para que alcanzes a darle vuelta al queso luego.
  8. Presiona la masa con una cuchara para que quede parejo en el fondo. No toques la masa con tus manos.
  9. Saca con cuidado de la forma/vasija tomando dos extremos del papel film.
  10. Los siguientes 5 días deben estar los quesos en la nevera. Deben quedar sin papel film encima para que puedan respirar. Cada día debes darle vuelta a los quesos con ayuda de una tabla o plato. No debes tocar los quesos con tus manos. Los quesos los puedes cubrir con papel cera para protegerlos pero sin que toque los quesos.
  11. El sexto día debes quitar el papel film y esparcir sal por todos los lados. Poner los quesos sobre una esterilla de bambú o una parrilla donde los quesos se siguen curando por 8 días más. Cada día debes darles vuelta evitando tocarlos con tus dedos.
  12. Cuando ya estén completamente cubiertos de hongo blanco es signo que están listos.
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