Tamales Veganos

Los tamales son un plato típico colombiano. Sé que en otros paises también existen los tamales o inclusive son un plato distinto. En Colombia los tamales se hacen con distintos ingredientes dependiendo de la región. En el valle se hacen con maíz, en el tolima de arroz, en la costa pacífica con plátano, en el Cauca con maní, en santander con granos y alcaparras etc. Aunque los ingredientes son distintos, hay una cosa que caracteriza los tamales colomnianos. Lo que une todas estas variaciones es que el tamal se prepara con hojas de plátano o de bijao y se pone a cocinar al vapor. Alguna vez comí tamal mexicano y no era con hojas de plátano así que en otros países el término “Tamal” puede significar algo diferente.

La versión que hemos preparado se asemeja a la versión de tamales santandereanos pero estos son tamales veganos. Normalmente los tamales tinen carne. Nosotros los hemos preparado con carne vegetal usando proteína de trigo “gluten” para reemplazar la carne.

Para el tamal que se hace con maíz originalmente se pone a remojar por tres días, luego se muele, se cuela con agua y se pone a espesar con aliños. Por el momento no vivo en Colombia y aparte de que casi no consigo el maiz por estos lugares la vida es bastante agitada. Por estas dos razones hemos optado por preparar la masa con harina precocida de maíz, de la que se usa para hacer arepas colombianas. Esta receta la preparamos con harina de maíz blanco y le agregamos achote para darle color pues el color amarillo es más apetitoso. Aquí se consigue achote seco en un almacén asiático, lo licuo con aceite caliente y lo cuelo. El color que sale lo pongo en un frasco en la nevera y tengo para colorear muchos platos. Es un color completamente natural y sin químicos.  

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Tamal Vegano

Servings

tamales medianos

Ingredients

Masa

• 1 kg harina de maíz precocida
• 4 l agua
• 150 ml Aceite de oliva
• 12 cditas Sal al gusto
• 2 cditas comino molido
• achote (color) al gusto

Guiso

• 4 ramas cebolla larga
• 4 unidades ajo macerado
• 5 unidades tomate maduro
• Sal al gusto
• aceite para sofreir el guiso

Relleno

• 2 unidades Zanahoria picada o rallada en rebanadas finas
• 4 unidades papa picada o rallada en rebanadas finas
• 120 g alcaparras escurridas
• 400 g garbanzo cocido
• 1 unidad pimentón rojo picado en tiras
• 2 unidades cebolla cabezona picada en rebanadas
• 1 manojo perejíl
• 40 bistecs carne vegetal

Para envolver

• hojas de plátano
• piola o hilo para amarrar

Arroz

• 360 g arroz
• Sal al gusto
• Error establishing a database connection
• 2 cdas aceite
• color de achote al gusto

Servings tamales medianos Ingredients Masa 1 kg harina de maíz precocida 4 l agua 150 ml Aceite de oliva 12 cditas Sal al gusto 2 cditas comino molido achote (color) al gusto Guiso 4 ramas cebolla larga 4 unidades ajo macerado 5 unidades tomate maduro Sal al gusto aceite para sofreir el guiso Relleno 2 unidades Zanahoria picada o rallada en rebanadas finas 4 unidades papa picada o rallada en rebanadas finas 120 g alcaparras escurridas 400 g garbanzo cocido 1 unidad pimentón rojo picado en tiras 2 unidades cebolla cabezona picada en rebanadas 1 manojo perejíl 40 bistecs carne vegetal Para envolver hojas de plátano piola o hilo para amarrar Arroz 360 g arroz Sal al gusto Error establishing a database connection 2 cdas aceite color de achote al gusto

Instructions

1. Preparar el arroz para el relleno poniendo a cocinar el arroz con la doble cantidad de agua, sal, aceite y color.
2. Mezclar los ingredientes de la masa y poner a fuego medio hasta que espese y poner a un lado con la olla tapada.
3. Picar la cebolla larga del guiso muy finamente y sofreir con el ajo en un poco de aceite. Agregar el tomate picado pequeño y la sal.
4. Incorporar el guiso a la masa y mezclar muy bien.
5. Alistar todos los ingredientes del relleno.

   
6. En hojas de plátano colocar aprox. 2 cucharones de masa, seguidamente 2 de arroz, garbanzo, alcaparras, carne vegetal, papa y zanahoria clavada lateralmente en la masa, cebolla, perejil y pimentón.

   
7. Doblar la hoja de tamal y darle forma de tamal. Amarrar y poner a cocinar en una olla grande al vapor.